Meesterkoks laten zich inspireren door de Gouden Eeuw
| zalm
home actueel de recepten de koks de schilderijen de auteur in de pers colofon online bestellen contact voorwaarden	Twee keer zalm in de week te veel? In het boek Out-Hollandt nu Zuyt-Hollandt (1654) van Jacob van Oudenhoven staat een opmerking over zalm, namelijk dat 'dienstboden' als ze ergens werden aangenomen, bedongen dat ze 'maer tweemael in de Weeck Salm wilden eten'. In meer Europese landen duiken in die tijd dit soort beweringen op, maar desondanks wordt eraan getwijfeld of zalm in de Middeleeuwen en daarna werkelijk armeluisvoedsel was. Het zou ook kunnen slaan op het feit dat deze dienstbodes maar twee dagen in de week de vasten wilden eerbiedigen en dat zalm wordt genoemd, omdat zalm in de steden de meest gegeten vis was. Uit verordeningen van stadsbesturen uit de achttiende eeuw blijkt dat zalm vaak genoemd wordt als een aparte categorie naast zoet- en zoutwatervis. De grommer (degene die de vis van de ingewanden ontdeed) mocht meer geld vragen voor het schoonmaken van zalm dan voor enige andere vis. Dit is een voorbeeld van de vele vermakelijke en informatieve terzijdes over eten in de Gouden Eeuw die in het boek te vinden zijn.         Bestel en ontvang het boek franco thuis! Bestel nu